Recettes plus élaborées
Pour celles et ceux qui aiment passer du temps en cuisine
Blanquette d'agneau
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,2 kg d'agneau (épaule ou gigot désossé)détaillé en gros morceau
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 branche de romarin
- 1 feuille de laurier
- 1 carotte
- 1 jus de citron
- 50 gr de beurre
- 4 cuillères à soupe de farine
- 1 jaune d'oeuf
- 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
- cornichons coupés en rondelles (facultatif)
Préparation :
Diposez dans une cocotte les morceaux d'agneau, le cube de bouillon, le romarin et le laurier, la carotte coupée en rondelle, le jus de citron et couvrez d'eau.
Couvrez et laissez cuire environ 1 heure. Réservez la viande et la carotte. Jetez le romarin et le laurier.
Dans une casserole, préparez le roux en faisant fondre le beurre puis en y ajoutant la farine. Bien mélangez puis ajoutez peu à peu le bouillon de cuisson de la viande.
Mélangez le jaune d'oeuf et la crème dans un bol puis ajoutez à la sauce.
Rajoutez la viande et la carotte, puis laissez mijotez doucement (surtout ne pas faire bouillir sinon, la sauce tournerait). Rajoutez des rondelles de cornichons, si vous aimez.
Dégustez si possible réchauffé, avec des pommes de terre vapeur.
Recette trouvée sur www.marmiton.org
Carré d'agneau à la crème de thym
INGREDIENTS
Pour 6 personne(s)
- 1 carré d'agneau, raccourci et paré, d'1,3 kg environ
- 35 cl de lait
- 75 g de thym frais
- 3 jaunes d'œuf
- 200 g de beurre
- sel, poivre
PREPARATION
Enfournez la viande et laissez-la cuire 35 mn environ.
Nappez un plat chaud de crème de thym, posez le carré dessus et servez accompagné d'un gratin de rattes.
www.750g.com
Collier d'agneau aux pommes caramélisées
Pour 2 personnes :
- Pour la viande :
- 2 colliers d'agneau de 450 g
- 2 petits oignons hachés
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma
- Quelques pistils de safran (selon le goût)
- 1 petit bouquet ficelé de coriandre
- sel
- poivre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 350 ml d'eau
- Pour les pommes :
- 2 grosses pommes à chair ferme et parfumée
- 15 g de beurre
- 1 cuillères à soupe de miel
- 1/2 cuillère à café de cannelle
Dans une cocotte en fonte, mettre la viande, le sel, les huiles, les épices, le bouquet de coriandre, oignons et l'ail hachés. Mélanger soigneusement. Laisser imprégner et mijoter sur un feu doux pendant 5 minutes puis couvrir d'eau. Mettre le couvercle et faire cuire 40 minutes.
Laver et éplucher les pommes. Les couper en lamelles ni trop fines, ni trop épaisses. Dans une poêle, mettre le beurre puis les lamelles de pommes et laisser dorer pendant 10 minutes. Après les 10 minutes, ajouter le miel, la cannelle et 1 cuillère à soupe de sauce de la viande cuite.
Laisser caraméliser les pommes 5 minutes.
Dresser la viande sur le plat de service. Mettre les lamelles de pommes en éventail puis arroser les côtés de sauce.